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食中的“非遗”,吃中的文化

2018-10-11 14:58 来源:网络  作者:求是新闻
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食中的非遗,吃中的文化 俗话说:民以食为天。食在人们的生活中是不可或缺的一部分。自数百万年前,人猿相揖别后人类的饮食文化也逐渐诞生。从最初的菇毛饮血到今日的特色菜肴,历经数百万年的发展和演变,最终孕育了独有的中国食文化。 早在原始社会时期,人
食中的“非遗”,吃中的文化

俗话说:“民以食为天”。食在人们的生活中是不可或缺的一部分。自数百万年前,“人猿相揖别”后人类的饮食文化也逐渐诞生。从最初的“菇毛饮血”到今日的“特色菜肴”,历经数百万年的发展和演变,最终孕育了独有的中国食文化。

早在原始社会时期,人们尚不懂得用火,只能生吃。后来因自然原因带来的“机会”,人们认识到了火的存在,深刻体会到了烤制食物的美味。再后来人们学会了用各种工具、各种器皿、各种制作技艺手法等,使食物的味道因调料的不同转变而随之改变。食文化不在仅存于食物本身,而是有了技艺的传承。

在人们的印象当中,更多的非遗是指如北京的兔爷、绢花、核雕、料器、风筝等一系列带有手工传统技艺的工艺品等。但其实在美食中也有不少的非遗传承,也许您经常会吃,但却很少会去在意......对于非遗美食,您能说出哪些呢?

每一道美食都有它独有的灵魂,每一种非遗美食也都有它传奇的故事。一代又一代人的传承,一味又一味食材的斟纠,才有了如今非遗的名号。今天咱们就来说说这舌尖非遗中的最不起眼的一道美味——酱菜!

北京人常说:“炒菜吃丰泽园、酱菜吃六必居”。没错,今天咱们就说说这位于前门粮食店街的老字号——六必居!俗话说:“开门不过七件事,柴米油盐酱醋茶”。而六必居除茶以外都有,于是便由此而名。如今的六必居中的“六必”却有了另一番的意思:黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。这也正是六必居的酱菜好吃的原因。

六必居的原料都有着固定的产地。每一步的制作也都有着严格的把控。正是因为匠心,所以味美!如今更是因为技艺的精湛和味道的独到,而畅销于海内外。更是在2008年,酱菜制作技艺被列入了第二批的国家级非物质文化遗产名录。

说道六必居的传统产品一共有12种。其中以北京酱八宝菜最为闻名,也是很多人购买的首选。六必居腌制的酱菜不光是老百姓家中常备的小菜,更是国宴上必备的名小菜之一。据说日本前首相田中角荣在首次访华时,还让其秘书到六必居去购买酱菜带回国。

六必居的酱菜对于没食用过的人来说,它只是一道吃饭时搭配的小菜。而在几十年如一日的老主顾眼中,这些酱菜就如同有了灵魂,如同朋友一般,让人时常挂念!“国以民为本,民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根”便是这酱菜之所以让人难以忘怀的原因。用诚做,用心做,用德做!

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