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【客家美食诗话·福建龙岩篇】 龙岩八大干 滴滴专车

2017-04-26 14:19 来源:网络  作者:求是新闻
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【客家美食诗话福建龙岩篇】 龙岩八大干 滴滴专车 福建龙岩八大干, 名声天响五洲传。 不尽客家美味来, 无边春色人人恋。 中国东南面有一个地方,是一千多年来一群一群从中原一路迁徙的客家人的驿站,也是新生命的出发地她叫福建闽西。 不尽长江滚滚来,客家
【客家美食诗话·福建龙岩篇】   龙岩八大干  滴滴专车

 福建龙岩八大干,

  名声天响五洲传。

  不尽客家美味来,

  无边春色人人恋。

  中国东南面有一个地方,是一千多年来一群一群从中原一路迁徙的客家人的驿站,也是新生命的出发地——她叫福建闽西。

  不尽长江滚滚来,客家美食从来处来,有缘便会结缘,爱恋永远。

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  (一)长汀豆腐干

  小城最美长汀县,

  豆腐豆干千百年。

  药材香料咸甜味,

  无脚行走到天边。

  福建长汀小城中国美,文君当垆卖酒美,长汀豆干西施亦娇美。

  老祖宗发明的豆腐又白又嫩又素,长汀人却独到地加上十几种香料药材,把她变成了咸甜甘香俱佳、韧劲十足的“五香豆腐干”。荤菜下酒黄河长江,长汀豆腐干下酒高山流水。长汀豆腐干虽无脚无翼,喜爱她的人却把她带到了世界的每一个角落。

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  (二)连城地瓜干

  武夷山脉盘龙卷,

  更看三江千里远。

  中国红心赤子情,

  地瓜干好连城产。

  武夷山脉如龙盘卷千山,万水奔来,分汇闽江、汀江、九龙江浩荡入海。有襟三江带五湖气魄的连城县,却另有一个温柔甜蜜的名字,“中国红心地瓜之乡”。红心地瓜干清甜软糯如赤子之心,真诚奉献给天下百姓。

  想当年,红军簑衣赤脚,日行百里打游击,红心地瓜干是卡路里的澎湃动力。

  雁过也,当年的贡品连城地瓜干,已不须慈禧的赞誉——“一片金”。

  (三)上杭萝卜干

  萝卜干菜挺平凡,

  最是上杭不一般。

  山水钟灵生锦绣,

  冷盘荤炒万家欢。

  萝卜干在中国最是平凡不过,“农家有女初长成”,问题是要看长在谁家?不知是萝卜干有幸,还是上杭县有幸?一掰就出水像娃娃小腿般的白嫩嫩萝卜,却是偏偏喜爱上杭这方土地,只有在这里,她才能生长得极致,一方水土育一方美人。这方水土更是孕育了革命老区、“古田会议”,滋润了百姓,滋润了当年的红军将士。

  揉搓盐腌,半年悟道的萝卜干,甘甜爽脆清香,嚼来咯咯作响,水泡洗尽铅华,是冷盘一绝,素炒鸡蛋是素菜一绝,荤炒猪肉是荤菜一绝。

  (四)武平猪胆干

  武平敢请往来客,

  有幸一尝猪胆肝。

  笔问纸中终是浅,

  苦须多嚼味犹甘。

  海拔1200多米的梁山,雄居武平县,不论你是一百零八将,还是过往客商,闻猪胆肝(带胆猪肝)大名,都会拜会品尝。

  如果把猪胆肝比作桃园结义,他们是肝胆相照,荣辱共担。如果把猪胆肝比作诗赋,他们是“我自横刀向天笑,去留肝胆两昆仑”。如果把猪胆肝比作爱情故事,他们是忠贞不渝,贫富不离。如果把猪胆肝比作生活的长河,他们是江湖风云,甘苦同在的生活写照。

  武平人制作猪胆干,绝妙之处就是肝胆不离(胆汁渗透猪肝),日晒风吹总是相随。斜刀薄切,热蒸熟软,山风吹来山歌,米酒相送入怀。常言“纸上得来终觉浅”,常吃武平猪胆干,人生甘苦真谛,自然便多了几分理解。

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  (五)宁化老鼠干

  宁化清流归化诗,

  泽东早作宣传片。

  如飞田鹿赛人参,

  老鼠干香天下宴。

  如果说李白“飞流直下三千尺”,杜甫“直下襄阳向洛阳”,是天下快诗。毛泽东《如梦令·元旦》“宁化清流归化,路隘林深苔滑。今日向何方,直指武夷山下。山下山下,风展红旗如画”,更是千军万马的恢宏快诗。

  就是毛泽东描绘的宁化风光中,还有另一幅“田鹿快奔图”,不知他当年有没有注意到。田鹿——田鼠也,奔跑如鹿,营养如参,史书多有记载。宁化山区农田,为田鹿生存提供了世外桃园。

  宁化老鼠干,有固肾壮阳之功,当地价比猪肉。大蒜、辣椒、竹笋伴炒,嚼劲十足,承牙久香,没有它比,是酒客的至爱。

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  (六)永定菜干

  永定土楼开眼看,

  菜干过海搭千船。

  只因山水风霜露,

  褐面皱身心底甜。

  永定千百座土楼,每座土楼都是硕大的眼睛,与岁月相守,惯看春风秋月。

  或许是山区高寒,永定的菜干就是适合永定山水的钟灵造化,才有它独特的魅力。

  永定菜干别看是面褐身皱,千年老人的容颜,内心却是香味浓郁,无私奉献的散发。用永定菜干做的扣肉,在闽西只有它敢称第一,无人敢来争锋。

  永定菜干制作精细,储存方便。华侨之乡的游子们带着她走遍天涯海角,不论何处,她都是“相思菜”,有她便有了心灵的故乡。

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  (七)明溪肉脯干

  宰相天祥力抗元,

  明溪肉脯尽支前。

  刀削猪肉薄如纸,

  酒蒜糟腌香满天。

  “人生自古谁无死,留取丹心照汗青”。客家状元民族英雄文天祥《过零丁洋》千古绝唱,千古流芳。

  700多年前,文天祥在闽西募兵抗元,明溪父老相送子弟兵,军粮什么方便保存又能裹腹耐饥?重文兴教的客家人民,想到了传统送老师的束修——腊肉。百姓们将猪后腿肉削薄成片,用面制的酱油、精盐、五香粉、红曲酒糟、三年以上的老黄酒腌渍后,木炭火烤熟成干,打包插满将士腰带。

  一壶客家老酒,几片明溪肉脯干,“酒酣胸胆尚开张”,您也去到了700年前,与文状元英雄们同在,豪气干云。古今多少事,都付笑谈中。

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  (八)清流笋干

  溪水潆潆穿万涧,

  绿竹片片染千山。

  土埋石盖挡不住,

  专等春来美玉兰。

  读到清流这个县名,就会让人生化出诗的无限联想。千山飞舞绿竹,万涧泉汇溪水。水与竹是相处相生、不息的生命。

  笋,新生命的来到,刺穿土壤,冲破岩石,与春天同呼吸,与夏天沐清凉,与秋天经风霜,与冬天齐收藏。集天地精华的孕育,清流是它最热爱的家。

  居有竹,食有笋,是清流人家的幸福。幸福之处,不忘馈赠东西南北,千家万户。出手就是诗一般美的名字“玉兰片”,一己之力成就了《西游记》神仙鬼怪们的菜肴,北京的“滑溜里脊片”、上海的“扣三丝”、福州的“结玉彩鸡”、潮州的“清笋玉竹鸡”,百千名菜里,闽笋功不可没。

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