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精选美食推荐:宫保土豆,尖椒猪肝

2019-04-15 15:17 来源:网络  作者:求是新闻
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精选美食推荐:宫保土豆,尖椒猪肝 尖椒猪肝 材料: 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精 做法: 1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清
精选美食推荐:宫保土豆,尖椒猪肝

尖椒猪肝

材料: 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘;

红烧肉炖土豆

材料:带皮五花肉800克土豆650克;黄酒100克鲜姜15克葱20克老抽25克鲜味酱油35克干红辣椒5只花椒2克大料1个冰糖24克盐适量;

做法

1.先将五花肉洗净;切成2.5cm的方块;锅水开放入煮3分钟左右;捞出放在容器内;土豆去皮,切成滚刀块;备好所需用料;鲜味酱油与老抽放在容器内调匀;

2.炒锅烧热放油,将冰糖放入;小火炒至糖融化,变黄起泡时;快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅;加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色;再将老黄酒加入进去;放上葱姜干红辣椒调料;加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖;

3.时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水;

4.用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了;放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了;

煎酿豆泡

材料:豆泡;猪肉馅;香菇;胡萝卜;葱;姜;盐;五香粉;生抽;鸡精;香葱;鸡汤;蛋清;香油。

做法:

1.肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味,打入一个蛋清,顺时针搅拌均匀;葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末;和调好味儿的肉馅混合。

2.将豆泡的顶部挖洞,把肉馅最大限度地填到豆泡中;锅中放油,小火将豆泡上下两个面煎至金黄色,先煎肉馅外露的顶部;倒入鸡汤,小火将豆泡中的肉馅煨熟。

3.将豆泡盛出,把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味,然后收浓汤汁;浇淋到豆泡上,撒小香葱末即可。

宫保土豆

材料:土豆1个、猪肉50克、青椒1个、花生米50克、黄瓜80克、葱、姜、盐、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2个、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、鸡精、香油

做法:

1. 猪肉切丁,加入酱油、料酒、白糖,淀粉拌均匀;锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉;炒锅少倒一点油炒熟花生米,盛出沥油。

2. 葱姜蒜切碎、辣椒切碎、黄瓜切丁;取一个小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水,拌匀。

3. 炒锅炸香花椒捞出,爆香葱姜蒜和辣椒,放入肉丁翻炒之变色盛出。

4. 再倒入土豆丁翻炒,加入调好的料汁,大火煮至3分钟入味,加入黄瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁、花生米,淋入水淀粉翻炒均匀,淋入香油,翻炒均匀即可。

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