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槟榔国民美食更要健康安全

2018-07-10 18:28 来源:网络  作者:求是新闻
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槟榔国民美食更要健康安全 槟榔作为一种热带水果, 形态呈椭圆形, 既可食用又具有很高的药用价值。在中国内地,槟榔绝大多数是以咀嚼片的形式被消费,由于其风味独特,且提神效果显著,故深受广大消费者的喜爱,成为一种广为流传的国民美食。在中国,许多地区
槟榔国民美食更要健康安全

槟榔作为一种热带水果, 形态呈椭圆形, 既可食用又具有很高的药用价值。在中国内地,槟榔绝大多数是以咀嚼片的形式被消费,由于其风味独特,且提神效果显著,故深受广大消费者的喜爱,成为一种广为流传的国民美食。在中国,许多地区仍保留着淳朴的槟榔风俗,在年轻人当中,食品槟榔所带来的轻松社交氛围,更具有娱乐和拉近彼此关系的作用。

值得注意的是,随着槟榔的影响力与日俱增,关于槟榔危害的说法也开始频见报道。其中不乏电视节目中专家的指证,也有自媒体的个人讨论。槟榔危害说的源头在于此前WHO(世界卫生组织)和IACR(世界癌症研究机构)关于槟榔致癌的报告。槟榔危害健康的说法由来已久,人们健康意识的增强让这股风潮再度涌起。那么,嚼槟榔对于人体是否有危害呢?是否有必要将槟榔这种美食拒之门外?

 

对于槟榔的科学研究证明,一颗槟榔中含有0.3%-0.6%的生物碱,15%的缩合鞣质,14%的脂肪及槟榔红色素,这些化学类的成分中,生物碱主要是槟榔碱,质量分数占到0.1%-0.5%,槟榔碱是槟榔致癌的主要矛头。经过加工烘干制作的槟榔,经历了溶解和切除环节,保留的槟榔碱含量与鲜槟榔显然不同:生槟榔子中的槟榔碱含量为0.4%-0.52%,经过炮制的生槟榔片仅有0.33%-0.36%,食品槟榔经过18道完整加工程序,尤其是水煮溶解和物理切除,会减少大部分的槟榔碱含量,最后留存的微乎其微,对消费者来说足以放心食用。

关于槟榔碱的致癌性目前学界还没有定论,早前专家与学者的说法多只是研究中的阶段性成果,科学本身存在着反复性,而最开始,医学界对于槟榔碱的看法仅仅认为它有杀虫、抑菌、刺激神经兴奋和促消化等重要的健康作用,槟榔碱是如何由有利的方面转化为危害性的成分,学界还没有权威的解释。

 

据悉,世界卫生组织对于槟榔(槟榔果)为一级致癌物目前只有定性,并无剂量上的明确解释,这也是舆论热炒的“槟榔致癌”这一说法不全面和不科学的地方所在。正如咖啡和烟熏食物都具有致癌性一样,食物中的致癌成分达到威胁身体的程度往往需要大量累积,如印度、马来西亚等东南亚各国,以槟榔果和石灰一起食用,且大量嚼食的前提下,才有可能达到致癌程度,世界卫生组织的调查正是以这些国家传统食用槟榔方式为调查样本的,加工过的干槟榔则不在调查范围内。有数据表明,全球每年发生39万例口腔癌症,其中22.8万例发生在南亚和东南亚地区,占58%,在印度部分地区,口腔癌已经成为最常见的癌症,这些地区居民大都有咀嚼槟榔或槟榔子的习俗。槟榔中的多酚类化学物,在与碱性(与红灰或白灰混合)成分混合的环境下,会产生一些能致癌的含氧自由基。而在拥有400多年干槟榔嚼食历史的湖南湘潭市,35%的槟榔嚼食人群,口腔癌发病率极少,报告显示,湘潭流行病学调查与疾病死亡谱中,并未获得癌症发生与咀嚼干槟榔的因果关系。

可见,在现代加工食用方式和工艺改进的前提下,槟榔是具有安全性的。多数大型槟榔加工企业,会自建卫生检测机构,排除加工过程中添加致癌物的可能,以现代蒸煮工艺取代传统烟熏制作更保证食品的安全健康,企业在生产这种国民美食上的责任感更为消费者多加一份安全和放心。

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