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自助餐越来越难做,看看老板都是怎么说的

2018-05-15 08:37 来源:网络  作者:求是新闻
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自助餐越来越难做,看看老板都是怎么说的 众口难调是国人吃饭最范愁的事情,而自助餐则为大家解决了这一难题。近年来,自助餐厅在国内发展迅猛,大大小小,主题各异的自助餐厅不断涌现,已经成为餐饮行业重要的组成部分。但是,我们发现,已经有很多做自助餐
自助餐越来越难做,看看老板都是怎么说的
 
  众口难调是国人吃饭最范愁的事情,而自助餐则为大家解决了这一难题。近年来,自助餐厅在国内发展迅猛,大大小小,主题各异的自助餐厅不断涌现,已经成为餐饮行业重要的组成部分。但是,我们发现,已经有很多做自助餐的企业被吃垮,中国做自助的企业多数活不过10年。
  
  很多人是吃一半浪费一半,每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的,而是因为被浪费垮的。就算知道原因,但是终究还是想不出很好的解决方法。为了吸引人,自助餐要好位置,好地段,面积还不能小,这样自助餐企业需要支付的成本越来越高,但是营业额却没有逐步增加,很无奈。人少就没有人气,没了人气就会造成准备的菜品被剩下,然后剩下的菜品又舍不得扔掉,再给客户去吃肯定品质自然就下降很多,紧接着就会陷入了人越少品质越差,品质越差人越少的恶性循环。
  
  交了24小时的房租,却没24小时的营收,这是全餐饮行业所共同面对的尴尬,只不过表现在自助餐业态来说就更明显了,因为多数自助餐只有晚上一个用餐高峰期。经常可以看身边有一些朋友,为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃,这归根到底还是消费心态的问题,国外消费者是吃好就行,国内是吃赚才行。心态没摆正,再多的措施也是白搭。现在随着物质的丰富和自身经济收入的持续升高,很多人都不像过去一样要求量上的多,而更在乎一餐的品质,现在吃的不仅仅是好吃,还要有特色,有品位。48元的海鲜自助,39元的烤肉自助,19元的火锅自助,你是否看到过这样的自助餐厅。
  
  这些靠价格低揽客的低档路线自助餐厅,原本的思路是,把店开在客流比较多的住宅区,以低价格吸引更多的客流。可是他们没有意识到,在成本区间不大的情况下,低价策略等于是压缩了自己的利润空间,一旦盈利情况不理想,餐厅就很难长时间开下去。
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