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80后小伙儿马磊将传统美食文化发扬光大

2018-04-15 17:55 来源:网络  作者:求是新闻
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80后小伙儿马磊将传统美食文化发扬光大 每天中午,昌吉回民小吃街九碗三行子宴席专卖店门庭若市,丸子、加沙、八宝饭等九道宴席中的传统菜肴引得各方食客们前来品尝。80后小伙儿马磊是传统小吃九碗三行子宴席的第四代传承人,在后堂里,他正和厨师们忙着烹饪
80后小伙儿马磊将传统美食文化发扬光大
        每天中午,昌吉回民小吃街“九碗三行子”宴席专卖店门庭若市,丸子、加沙、八宝饭等九道宴席中的传统菜肴引得各方食客们前来品尝。80后小伙儿马磊是传统小吃“九碗三行子”宴席的第四代传承人,在后堂里,他正和厨师们忙着烹饪菜品和装盘上桌。很难想象,这位技艺精湛,要求严苛的“九碗三行子”宴席第四代传承人,在两年前还是个对厨艺一知半解的工程师。马磊说,父亲是第三代传承人,但年事已高,对于做菜渐渐感觉力不从心,为了能将传统手艺继承下去,他毅然决定拿起大勺: “我是从头干起,父亲手把手的开始教我。我就觉得天下无难事,只怕有心人,只要认真干,肯定能干好。”

  后堂里的工作是艰苦而又单调的,切菜、配菜,每天成百上千次琐碎的操作曾让马磊萌生放弃的念头,但肩上的责任让他咬牙坚持下来。马磊:“扣碗的过程,那个碗从蒸箱里面拿出来是非常烫的,温度在上百度,拿出来要现扣,就要练,非常痛苦,手烫的每天晚上睡不着觉。但我觉得这个东西既然我认同了我就必须把它做出来,做好,让你们看。”

  马磊一边潜心学好手艺,一边还在钻研着菜品口味的改进。马磊告诉记者,年轻人逐渐成为了餐饮消费的主体,为了传统美食能让更多人接受,必须要创新。 马磊:“八宝饭是九碗三行子里面的特色菜,老人做的八宝饭都是按照经验,对辅料的要求也全凭感觉,一桌和一桌都不一样,我就开始研究怎么把它做好,我那一星期吃了三十碗八宝饭。”

  ”随着宴席中传统菜品口味、样式不断的优化,店里的生意一天比一天好,从最开始的一天十几桌,到如今一天最多能卖到上百桌。马磊: “我有很多理想准备去实现,国家各方面好的政策,对我们大力扶持,优惠政策,把咱们传统美食给外国人吃一吃,弘扬中华文化。”

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