求是日报

春节饮食荤素搭配少油脂

2018-02-11 10:23 来源:网络  作者:求是新闻
   次浏览
春节饮食荤素搭配少油脂 红烧鱼、四喜丸子、狮子头这是北方年夜饭餐桌上的经典菜式。王勇健说,从营养学角度讲,吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。猪、牛、羊这些肉类中蛋白质含量较高,但其脂肪以饱和脂肪酸为主,容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积,
 春节饮食荤素搭配少油脂


红烧鱼、四喜丸子、狮子头……这是北方年夜饭餐桌上的经典菜式。王勇健说,从营养学角度讲,吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。猪、牛、羊这些肉类中蛋白质含量较高,但其脂肪以饱和脂肪酸为主,容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积,导致心脑血管疾病的发生。鸡、鸭、鹅、鸽子等禽肉,其不饱和脂肪酸含量较大,易于消化和吸收,相比红肉要健康一些。而鱼类和其他水产品中脂肪含量低,蛋白含量高,加之可以采用清蒸、白灼等清淡少油的烹饪方法,使人少摄取脂肪和油脂,相对更健康。

做菜要少放油 能凉拌最好

王勇健说,一般整桌的宴席上荤素搭配的比例是1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素,但素菜并不意味着就是健康。北方人在饮食上习惯了“重口味”,重油、重盐或者重糖,味道虽好,油脂含量甚至超过肉类,因此素菜最好采用白灼、盐水等较为健康的做法,若是就餐地点的温度较高,不妨加几道凉拌菜,也是不错的选择。

主食不可少 粗粮更健康

年夜饭菜肴丰富,不少人吃菜都吃饱了。但王勇健认为,过年期间,饮食应遵循食物多样、谷类为主,粗细搭配的平衡膳食原则,主食不能不吃,最好的主食应该是粗粮,选择蒸煮等方式,如蒸窝头、粗粮包子等都是不错的选择。

多食绿叶菜 水果别忘了吃

过年期间,在食肉多的情况下,可以在配菜上下功夫,一定要注意多吃绿叶蔬菜。王勇健说,不仅是因为春天要养肝的老说法,还因为绿色蔬菜中的叶绿素有促进解毒的作用,其中的多种抗氧化物质也是春节期间人体特别容易缺乏的。此外,多吃一些柑橘类水果,及时补充维生素C,再摄入适量的高纤维食品,如红薯、竹笋、海带、蘑菇等,帮助多余的胆固醇从肠道里排出去。

饮酒要适量 喝前垫垫肚子

王勇健建议,聚会推杯举盏时,一定要适量,过度饮酒还会出现酒精中毒的情况,喝前最好先垫垫肚子,半饱的状态可以减缓胃对酒精的吸收速度,从而降低肝脏代谢的负担。另外,还可以在喝酒前先喝些牛奶,吃些肉,给胃“刷”上一层保护层,减慢酒精的吸收。还可以吃富含B族维生素的食物,如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等,酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助。如果慢慢喝,给酒精挥发留出足够的时间,肝的损伤会减少,也不容易喝醉。

不建议酒和碳酸饮料一起喝,但是喝些果汁还是有益的。水果和果汁中除了含有维生素外,其中的果糖可以使乙醇氧化,对加速其他代谢和挥发有一定的帮助。

零食不宜过量 坚果一小把

逢年过节,零食总是必不可少的。其中坚果往往是家庭中的最爱,因为它既香浓美味,营养价值又高,于是家家户户都会在节假日备上一些。王勇健提醒,坚果不能集中大量吃,每天吃一小把就够了,而且要注意,吃了坚果之后,菜肴、主食就要少放些油,这样既可以得到坚果的营养保健作用,有利于预防心血管和脑血管疾病,又能避免发胖。同时,注意别让小孩子吃太多的坚果,因为坚果不容易消化,容易造成小孩子积食生病。
上一篇:这些菜用开水烫比热炒好吃,你知道吗   下一篇:欧丽薇兰携手《锋味》邂逅高品质美食
热门推荐