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这样给美食去腥味 感觉棒棒哒

2018-01-19 15:51 来源:网络  作者:求是新闻
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这样给美食去腥味 感觉棒棒哒 喜欢吃肉吗?喜欢吃海产吗?想想就流口水呀,可是那该死的腥味却让人反胃,怎样才能吃到没有腥味的美食呢?编编现在就来教你去腥味的方法。 动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增


这样给美食去腥味 感觉棒棒哒


    喜欢吃肉吗?喜欢吃海产吗?想想就流口水呀,可是那该死的腥味却让人反胃,怎样才能吃到没有腥味的美食呢?编编现在就来教你去腥味的方法。

动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥味的方法很多,可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。

酒类去腥味有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

中和去腥味

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

加热去腥味

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

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