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包子做到天下人皆知,一天能卖三千笼

2018-01-17 09:00 来源:网络  作者:求是新闻
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包子做到天下人皆知,一天能卖三千笼 江苏泰州的靖江蟹黄汤包,历史长久,出名天下,是全国六大名包之一,因其皮薄光亮,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美而被誉为靖江一绝。曾亮相央视《舌尖上的中国》,《走遍中国》,《滋味》,《消费主张》等栏目。靖江蟹黄
包子做到天下人皆知,一天能卖三千笼
 
  江苏泰州的靖江蟹黄汤包,历史长久,出名天下,是全国六大名包之一,因其皮薄光亮,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美而被誉为靖江一绝。曾亮相央视《舌尖上的中国》,《走遍中国》,《滋味》,《消费主张》等栏目。靖江蟹黄汤包要比普通的包子大一些,不只个头又圆又大,汤汁多的不得了,关键皮是平均的薄,看到吹弹可破的皮里面,汤水滚动的样子,直呼怎样能够做到这么绝美,而且不会随便破掉。
  
  吃的时候先咬开一个小口,吸食汤汁,然后再吃皮和馅料,能够明晰地看到馅里面大块的蟹黄和蟹肉,鲜美无比,不少外地食客,专程赶到靖江,只为饕餮一餐蟹黄汤包。靖江蟹黄汤包在吃的时候也是有考究的,所谓悄悄提,快快移,先开窗,后喝汤,需求食客用三只指尖撮住那汤包上面的折皱,战战兢兢地悄悄拎起,渐渐放到盛醋的碟子里,然后低下头靠近去,在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔,再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。
  
  这是由于汤包皮薄且嫩,汁丰又烫,稍一不慎,皮破汤漏,也就不成汤包了。吸完汤汁,再配上姜丝与陈醋吃包子皮和馅,咬开包子皮,能看到馅里面大块大块的蟹黄和蟹肉,真正的真材实材,难怪如此鲜美。靖江有很多卖蟹黄汤包的餐厅,但本地人推崇的只要南园宾馆的南之缘汤包,当年《舌尖上的中国》便是在这家店内拍摄录制的。南之缘汤包不断坚持蟹黄汤包制造上必需按传播了百十年的老法停止,制造工序相当复杂,有三十几道之多。
  
  十多位工作人员,人工流水线般操作,精白面粉必需揉,捏上劲。每张包子皮请求厚薄平均,湿燥软硬恰如其分,净重坚持四钱半。包裹时手法用力平均,每个折皱大小如一,总个数不能低于25个,但又不能超越32个。
 
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