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这样学做酸菜鱼,才是最好吃的做法

2017-12-27 10:09 来源:网络  作者:求是新闻
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这样学做酸菜鱼,才是最好吃的做法 说到酸菜鱼,大家立马就会想到这是一道川菜的著名代表作品。酸菜鱼不光是四川/重庆人的喜欢,其它城市的人对这道菜也是爱不释手。吃货们都会十分十分的喜欢吃,由于很开胃,菜的特征是酸,麻,辣,鲜。鱼肉也是十分的嫩滑。
这样学做酸菜鱼,才是最好吃的做法
 
  说到酸菜鱼,大家立马就会想到这是一道川菜的著名代表作品。酸菜鱼不光是四川/重庆人的喜欢,其它城市的人对这道菜也是爱不释手。吃货们都会十分十分的喜欢吃,由于很开胃,菜的特征是酸,麻,辣,鲜。鱼肉也是十分的嫩滑。大家有没有听过一句话馋人爱喝汤,反正普通我是连汤都不会放过的。
  
  最重要的是关于爱美的女生来讲,吃鱼不长胖。所以酸菜鱼是鱼类的首选菜式。草鱼一条两斤半,酸菜250g,花椒两小勺,姜一小块,料酒一勺,盐一小勺,葱一小段,干辣椒10只,蒜3瓣,蛋清一个,白胡椒粉适量,淀粉三小勺,绿葱圈适量。草鱼一条,洗净拾掇洁净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开。鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿。处置好的鱼肉,鱼骨,分两盆。鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈。重复冲洗三遍左右,水变明澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分,用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。
  
  腌制鱼片,一小勺盐,适量白胡椒粉,三小勺淀粉,一个蛋清,一勺料酒,搅匀,腌制半小时。锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用,假如买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较便当。锅里放油,葱姜蒜爆香。放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟。参加足量的开水,往下还得煮二非常钟,愿意喝汤的多倒点哈,煮开后,中火二非常钟。二非常钟后,汤白,依据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉依据自己爱好加与不加。捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤,把鱼头鱼骨酸菜放到事前准备好的大容器里。
  
  锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它,鱼片一变白,立刻关火一同倒入方才盛鱼骨酸菜的容器里。另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气。
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