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香肠为什么年前比年后好吃?

2017-12-23 14:06 来源:网络  作者:求是新闻
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香肠为什么年前比年后好吃? 四川食物最好吃的一口! (不是火锅) 同样的食物不同时间吃口感是不一样的,比如 夜里的烧烤就比白天好吃 ,同样的食物不同的部位口感也是不一样的,比如同样是猪肠, 结子就比肥肠好吃。 兔子最好吃的那口就是腮帮,腮帮肉是活
香肠为什么年前比年后好吃? 

四川食物最好吃的一口!

(不是火锅)

同样的食物不同时间吃口感是不一样的,比如夜里的烧烤就比白天好吃,同样的食物不同的部位口感也是不一样的,比如同样是猪肠,结子就比肥肠好吃。

►兔子最好吃的那口就是腮帮,腮帮肉是活肉,兔子的咬肌,敦厚有弹性,是兔头最大的两块儿肉,比眼睛实在,比舌头绵软。

►鸡最好的那口,就是掌中宝了,喜欢一切嘎嘣脆的人肯定喜欢掌中宝。

掌中宝并非鸡爪中间那一块肉, 而是鸡膝关节部位,又叫鸡膝脆骨。

带一点筋、被特别有弹性而不油腻的鸡皮包裹,特别是烤过或者爆炒的掌中宝,外弹内脆。

四川冬天最好吃的一片肉,肯定就是年前自家做第一顿香肠、腊肉。

图/于小毛

年前的绝对比年后的好吃百倍,11月底还没过年,但是香肠里就提前吃到年味儿,又麻又辣,总想着“吃完这块就不吃了”,可又根本停不下来。

►豆瓣鱼、美蛙鱼头,鱼最精华的就头上的月牙肉,有人称是鱼脸蛋、豆瓣肉、蒜瓣肉、鱼眼带、鱼卧蚕。沈从文以前当过土匪,据说土匪绑来的人,先饿人质两三天,然后做顿鱼。

要是这孩子提手就找鱼背上肉多的地方吃,那就是穷苦人家的孩子,赶紧放了。要是上来就找鱼肚子上的肉,那就得再留几天。

要是开始就吃鱼鳃旁边的月牙肉,那这孩子家里不倾家荡产,这孩子肯定不放。他绝对是家里最受宠的。

油菜最好吃的一口,就是上面的油菜花了!

红油菜、白油菜都好吃,红油菜的茎是紫红色,叶子暗绿,炒熟之后油菜茎微微变紫,有淡淡的苦味,但是上面黄色的小黄花没有苦味,又嫩又脆。白油菜的嫩芽,没开花的时候就可以吃,掐了又长,长了又掐,把腊肉和酱肉切成片炒油菜尖儿,菜花吸收了腊肉的油脂。素椒炸酱里最好吃的不是面,是碗底的渣渣。吃完面,碗底的葱蒜肉臊子浑沌在一起,把碗底抛干净才是吃素椒杂酱最幸福的一刻。四川人自己在家煮面,三分之二的豌豆尖儿,三分之一的面。豌豆尖儿吸收了面条和浇头的汤汁,一口下去,极其清爽。►猪身上有很多东西好吃,最好吃的一口应该是在肥肠粉儿里的结子。肥肠粉儿里用肥肠心肺汤“冒”出来的结子鼓鼓的,咬一口蕴藏在结子中的汤汁会溢出来,汤里带着油吸收了内脏的精华。凉拌菜里最好吃的不是鸡、兔、耳片,是凉拌鸡和红油兔丁里脆脆的花生米。

花生米是最经典的拌料之一,裹了红油的花生米依然很脆,但是因为外面蘸料丰满,所以极其好吃。

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