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美食还得看山西,这些精华面食你都吃过吗

2017-12-20 09:37 来源:网络  作者:求是新闻
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美食还得看山西,这些精华面食你都吃过吗 要说山西的面食,那可真是多如牛毛,随便拎出来一个脆生生的小姑娘或者娇滴滴的新媳妇,那做面食的手艺也是比外省的人不知道好了多少。世界面食看中国,中国面食看山西,山西的水和山西的麦子便注定山西的面食好吃。
美食还得看山西,这些精华面食你都吃过吗
 
  要说山西的面食,那可真是多如牛毛,随便拎出来一个脆生生的小姑娘或者娇滴滴的新媳妇,那做面食的手艺也是比外省的人不知道好了多少。世界面食看中国,中国面食看山西,山西的水和山西的麦子便注定山西的面食好吃。
  
  山西的面食种类也是很多的,首先就是大名鼎鼎的刀削面,俗称银鱼入水,灵活自如,活泼酣畅,这就是山西的刀削面,面型中厚边窄,吃起来格外的爽口滑溜,再配上各种各样的卤,小菜,一碗面下去,那叫一个舒服。还有就是剃尖,又称拨鱼,不同于刀削面使用薄薄的刀片削的,剃尖是用筷子把面拨成一小节一小节的面食,下锅就好像小小的鱼儿,也是非常有趣,剃尖面一般是煮熟之后炒来吃,配以白菜,豆芽等,吃起来非常的爽口,还有揪片,是把面和好后压成一个扁盘,然后用刀均匀的划开,把宽面条用手一片一片的揪下去。
  
  还有很多很多的种类,就像天上的星星一般散发着自己的光彩,山西人爱面食,所以把面食做出多种花样,其实,有一颗热爱事物的,自然也就做好了有关这个事物的事了。还有一个就是拉面,独特的地方名吃,又名扯面空心面等。配料要求准确,一般标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两,另配食盐、碱面。和成面团兑水扎软,醒半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,山西县拉面耐煮不断,柔韧可口。
  
  最后则是手擀面,手擀面是山西县传统面食。先和成面团,醒透揉筋,用擀面杖将面团擀成薄片,用刀切成面条。面片厚薄、宽窄随个人喜爱,下沸水锅煮熟捞出浇卤或菜,油盐醋凋料即可食用。
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