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走,到美食博览会为内蒙古涮羊肉打call 四川打黑

2017-12-15 10:41 来源:网络  作者:求是新闻
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走,到美食博览会为内蒙古涮羊肉打call 四川打黑 走在内蒙古呼和浩特市的街上,刀子般的西北风扑面而来。这时候若是约上三五好友围坐在热气腾腾的火锅周围,涮着羊肉,真是会暖到心里去 其实涮羊肉是以内蒙古锡盟的羊肉最为正宗,生活在锡林郭勒草原的锡林郭

走,到美食博览会为内蒙古涮羊肉打call 四川打黑

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  走在内蒙古呼和浩特市的街上,刀子般的西北风扑面而来。这时候若是约上三五好友围坐在热气腾腾的火锅周围,涮着羊肉,真是会暖到心里去……

  其实涮羊肉是以内蒙古锡盟的羊肉最为正宗,生活在锡林郭勒草原的锡林郭勒羊,享受着大自然的恩赐,吃着优质的牧草,吃着优质的中草药,喝着优质的矿泉水。所以锡林郭勒羊以天然、绿色、营养、滋补等,被全国食客们所赞誉。

  同样,在餐饮国际化的发展趋势下,以正宗锡林郭勒羊为主打的涮羊肉作为内蒙古的特色美食之一,将以高贵的身份亮相美食博览会。而这场名为首届呼和浩特国际美食博览会将从12月28日到2018年1月1日在内蒙古国际会展中心盛大启幕,届时,涮羊肉将惊艳亮相,让食客们垂涎欲滴!

  其实美味的涮羊肉背后,对于羊的选择标准是有着严格的要求的。1968年出生,有着多年餐饮经验的主厨的弓建斌如是说:“在牧区,40斤以上的羊都是经过饲料育肥的,所以,正宗的火锅店通常都会筛选35斤以下的纯正牧区羔羊肉,作为涮羊肉的食材羊肉的首选。”

  涮羊肉不仅是现代人们餐桌上的美味,而且有着悠久的历史。 吃着美味的涮羊肉,却对其经典版本知之甚少,不能不说是食客们的遗憾

  最经典的要数涮羊肉起源于元代这个版本。据说,当年元世祖忽必烈统帅南征。一天,人困马乏,饥肠辘辘。他就命令部下杀羊烧水,可是就在此时敌军逼近。厨师急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水中搅拌了几下,等肉色一变,马上捞到碗中,为了增加味道,就撒了点细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马,结果旗开得胜。而此后这道菜就让忽必烈不能忘怀,并起名“涮羊肉”,从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

  作为“宫廷佳肴”的涮羊肉,在汤锅用料方面非常讲究,弓师傅介绍说,除了本真的葱、姜、蒜、枸杞等原料外,正宗的火锅汤料从不添加其他任何香料、滋补药材等。原因是,纯正的锡盟羊肉本身就是冬日里最好的补品。

  具有补品之称的羊肉,是不少食客们最佳的食疗选择。究其食疗效果,在不少医药书籍当中均有记载:羊肉性温热,具有补气滋阳、暖胃、健脾、益肾养肝等疗效,能御寒,也能提高人体免疫力,也具有润皮肤的效果 。

  对于如何涮?如何切羊肉?涮羊肉也是有其独特讲究的。有着20多年经营传统火锅店的张玉萍有着自己独到的见解,如果采用铜锅涮,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比。并将羊肉剔去筋膜,然后按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。这样涮出的羊肉,才肥而不腻,无膳味,回味无穷。

  其实不仅内蒙古当地人爱吃涮羊肉,就连全国火锅之乡成都也不例外。众所周知,成都火锅以麻辣著称,吃惯了热火朝天的辣火锅,成都市民们尝到原汁原味的清汤火锅也是赞不绝口:“从未吃过这么正宗的羊肉”, 成都人发现了正宗的以锡林郭勒羊为主打的涮羊肉的独特美味,常常在晚上11点,依然有人排队吃涮羊肉。

  说到这里,香味四溢的涮羊肉已扑鼻而来,搅动着食客们的味蕾。那就让我们相约首届呼和浩特国际美食博览会,一起为内蒙古涮羊肉打call。

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