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做菜时调料可别乱放,原来都是有门道的

2017-12-15 09:33 来源:网络  作者:求是新闻
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做菜时调料可别乱放,原来都是有门道的 葱,姜,蒜,椒,人称调味四君子,它们不只可以调味,而且可以杀菌去霉,对人体的安康大有裨益。不过,烹饪时这些调味料的运用也是有考究的,千万别用错了中央。做寒性菜时要多放葱,温脾健胃,抵御过敏,葱是炒菜过程
做菜时调料可别乱放,原来都是有门道的
 
  葱,姜,蒜,椒,人称调味四君子,它们不只可以调味,而且可以杀菌去霉,对人体的安康大有裨益。不过,烹饪时这些调味料的运用也是有考究的,千万别用错了中央。做寒性菜时要多放葱,温脾健胃,抵御过敏,葱是炒菜过程中是必不可少的调味品,会让食物有一种淡淡的香味。
 
  例如,大白菜,冬瓜,芹菜等常见的蔬菜,河蟹,田螺,河蚌等常见的水产类食物,在制造时候参加葱可以有效的去除食物中的异味,同时还可以吸收葱的温性,温脾健胃。寒性食物中参加了葱可以有效的抵御过敏,对过敏产生的咳嗽,腹痛等有一定的缓解效果。小葱更合适烹制水产品,蛋类和动物内脏,能够很好地去除其中的腥膻味。做水产类菜肴时要放姜,去除腥味,味更鲜。最适合多放姜的食物,无疑还是水产食物,例如做鱼时,多放一点姜,会让鱼愈加鲜美。水产食物中的腥味较重,在烹饪时,参加姜,可以去除腥味。
 
  普通来说,老姜适合切片,用于炖,焖,烧,煮,扒等做法中。新姜辣味淡,适合切丝,可做凉菜的配料。做家禽肉类菜肴时要放蒜,提味,消毒,杀菌。在做菜时参加大蒜关于提味,消毒,杀菌有很好的作用。特别是关于一些肉类食物,参加大蒜有意想不到的成效。例如,烹饪鸡,鸭等家禽肉类时,多放大蒜可以去除这些家禽身上的异味,可使禽肉的香味发挥得更充沛,关于排出毒素也有协助,还能促进营养吸收。
 
  此外,大蒜的杀菌,解毒作用,关于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑止效果。不过,生蒜杀菌作用更大,可在食物做熟后将蒜切碎放进去。烹调腥臊肉食时要放花椒,健胃,除湿,解腥,中医以为,花椒有健胃,除湿,解腥的成效,可除去各种肉类的腥臊臭气,并且促进唾液分泌,促进食欲。
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