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最好吃的肉丸子,外酥内软特有味

2017-12-02 10:22 来源:网络  作者:求是新闻
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最好吃的肉丸子,外酥内软特有味 丸子是中国饮食的一大特色,从南到北有形形色色各种不同的丸子。从蔬菜到纯肉丸子各有自己的特色和烹饪方式,或适合水煮或适合油炸又或适合清蒸。根据场合的不同所需不同选择的做法也就不一样,在日常所见的丸子大多为纯肉丸
最好吃的肉丸子,外酥内软特有味
  
  丸子是中国饮食的一大特色,从南到北有形形色色各种不同的丸子。从蔬菜到纯肉丸子各有自己的特色和烹饪方式,或适合水煮或适合油炸又或适合清蒸。根据场合的不同所需不同选择的做法也就不一样,在日常所见的丸子大多为纯肉丸子。
  
  像比较有名的手工牛肉丸还是猪肉丸子,甚至是鱼丸等。但是也有属于比较地方特色的干炸丸子,这类做法材料可以说比较的丰富。因为比较没有固定的材料而是根据个人的口味或习惯去制作,一般在街边。起了一个大锅就在那街边油炸,旁边围了好多人就在那等出锅购买。可见丸子深入民心。其实要做好一个干炸丸子也不是什么难事,口感外酥内软入口即香非常的好吃,放置一段时间也不用担心丸子变硬。先把青葱清洗干净后切碎,另外香菇最好使用泡发的这样比较香。把香菇和红萝卜全切碎丁,豆腐的选择上不建议选择嫩豆腐,因为口感比较不好。并且影响特有的香味,豆腐用手捏成豆腐泥备用。肉是选择上这个因喜好做出调整,或为精肉或为五花三层又可以是里脊肉。肉有少许肥油炸后口感会更好,但是很多人担忧健康问题。所以根据舍取来选用,肉剁成肉末。
  
  把剁好的肉和豆腐泥搅拌均匀,然后打入鸡蛋并倒入香菇碎,再来倒入葱碎和红萝卜丁,并勺入两匙的淀粉。搅拌均匀之后就可以加入调味料,要注意的一点就是不加生抽不加老抽。为什么了加入这些你炸出的丸子上色会偏深也就是不好看,用力搅拌让材料均匀并出浆,全程不加一滴水。
  
  锅热油大概七分热,揉入丸子开始油炸。全程不用大火以免外焦里不熟,慢慢炸至金黄就能出锅。要是无法判定熟没熟就试吃一个看看,干炸的丸子可以直接吃或蘸番茄酱,还是用番茄酱加水淀粉勾芡一下拌匀就是一道好菜啦。
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