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水煮鱼片人人爱,那么用什么鱼比较好吃呢

2017-12-01 11:07 来源:网络  作者:求是新闻
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水煮鱼片人人爱,那么用什么鱼比较好吃呢 水煮鱼又称水煮鱼片水煮活鱼,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼。黑鱼的营养价值更高,同样价格也会贵一些,那么这样一道有名的名菜,到底具体怎么做,大家知道吗
水煮鱼片人人爱,那么用什么鱼比较好吃呢
  
  水煮鱼又称水煮鱼片水煮活鱼,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼。黑鱼的营养价值更高,同样价格也会贵一些,那么这样一道有名的名菜,到底具体怎么做,大家知道吗?
  
  大家都知道鱼肉养人,对身体瘦弱食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃滋补。所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。首先呢草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以在菜市场叫卖鱼的搞定。先在头部下方划一刀,再从尾部贴着主骨处片开鱼肉,反过来另外的一面也是同理,鱼里面的黑膜也要清理干净,片好的鱼肉清洗干净血水。开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,用刀斜着片,这个得有点耐心,不能心急,鱼片薄厚要均匀。
  
  要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。把所有切好的鱼片彻底地清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会更加清爽。清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右。把干红辣椒切断,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒来配色。
  
  锅中放入油,将八角用小火加热,一定注意要用小火,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用,炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香,加入腌好的鱼骨和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香,加入适量开水,要没过鱼肉。放适量的花椒油,辣椒油,火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入,一般煮至七八成熟就可以盛起来了,水煮时间不能太久,否则鱼肉过老,口感不好。另外鱼片入锅之后要用筷子轻轻的滑动,尽量让鱼片均匀得变熟。
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