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藏在贵州深处 “屎”一般的牛瘪火锅居然如此好吃

2017-11-30 15:28 来源:网络  作者:求是新闻
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藏在贵州深处 屎一般的牛瘪火锅居然如此好吃 10月份的时候我去了一趟大贵州,一路吃吃喝喝都写在了贵阳小吃和青岩古镇里。这趟觅食之旅注定毕生难忘,不是因为吃到了肠旺面或者那碗销魂的遵义羊肉粉,而是因为一顿不同寻常的火锅。这一段,必须拿出来单说。
 藏在贵州深处 “屎”一般的牛瘪火锅居然如此好吃

10月份的时候我去了一趟大贵州,一路吃吃喝喝都写在了贵阳小吃和青岩古镇里。这趟觅食之旅注定毕生难忘,不是因为吃到了肠旺面或者那碗销魂的遵义羊肉粉,而是因为一顿不同寻常的“火锅”。这一段,必须拿出来单说。

看了标题,大概已经有人猜出来我去吃的正是黔东南的牛瘪(biě)火锅,这种火锅是苗族和侗族非常喜欢的一种特色食物,黔东南的从江和榕江县有;广西北边的三江、融水也有分布。总之从地图上来看,就是贵州黔东南和柳州那一片的侗族和苗族聚集区。

▲ 吃瘪的习俗主要集中在苗、侗两族,主要分布在黔东南和广西北部。(图片是我自己截的可能略有出入)

什么是“瘪”? 

和很多“误食”牛瘪的人不一样,我在很早以前就听说过这种食物。如果你对黔东南少数民族的方言没啥研究,八成会以为“瘪”是牛鞭一类的东西,而真相远比这个精彩和复杂的多。

前方图片重口味高能预警!

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简单来说,“瘪”就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。取“瘪”的过程十分复杂,宰杀牛羊时,要先将其胃部划开,取出其中的内容物(基本上都是将消化还未消化的草料)。

▲ 剖开牛胃取出未消化的草料。图片|天地摄影

然后用手挤压滤出汁液,这些黄绿色的汁液就是“瘪”。

▲ 侗族村子里分牛瘪,从牛胃里直接取是“瘪”里比较好的一种。图片|天地摄影

当然取瘪只是第一步,要想将它们加工上桌,还要加上花椒、生姜、陈皮等调料油煎后煮开,里面可以加牛羊肉,也可以加牛羊杂。

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