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红烧肉之前要焯水吗,看到这几点你就知道了

2017-11-08 09:47 来源:网络  作者:求是新闻
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红烧肉之前要焯水吗,看到这几点你就知道了 红烧肉是一道著名的群众菜肴属于热菜。其以五花肉为制造主料然后再加上各种香料放在一同煮,这种做法其实家家户户都晓得怎样做,红烧肉在我国各地传播甚广,具有一定的营养价。但是红烧肉的做法有很多种,南北都有
红烧肉之前要焯水吗,看到这几点你就知道了
 
  红烧肉是一道著名的群众菜肴属于热菜。其以五花肉为制造主料然后再加上各种香料放在一同煮,这种做法其实家家户户都晓得怎样做,红烧肉在我国各地传播甚广,具有一定的营养价。但是红烧肉的做法有很多种,南北都有很大的不同,关于红烧肉的做法开端的时分,要不要焯水呢就成为很多人争论的话题之一。早期做红烧肉大家都是不焯水的,但那只限于早期。
  
  那时侯天空很蓝,水也很清,那时侯的猪,膘肥肉厚,大多是农家自养的,就是不吃各种猪鉰料,更不用吃各种各样乌七八糟的添加剂,所以那时侯的猪肉也是比拟纯粹的肉香。红烧肉并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间略微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。
  
  肉以什么形态下锅焯水,有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块,这样固然可以保证肉的外形但是这样并不好,首先整块的肉太大焯水的时分不便当,其次就是块太大了在焯水的时分外面都熟了里面还是生的,血水出不来,所以肉直接切成大小一样的块去焯水,切的时分块略微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,假如是刚割下的新颖猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时分为坚持肉质用凉水冲表面就能够了。
  
  假如是从超市或者是普通肉品店买的话倡议还是焯水。那么焯水的肉该什么时分下锅,很多人在这里会有误区,以为焯水只是在水里煮一下去去腥,常常都是开水的时分下锅焯水,其实这是不对的,猪肉焯水一定要了冷水下锅再开战加热才干逼出肉里的血水,假如开水直接下锅,肉的外表锁住里面的水分,血水就出不来了。
 
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