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为什么牛奶要杀菌后,才能饮用?

2017-12-29 14:05 来源:网络  作者:求是新闻
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为什么牛奶要杀菌后,才能饮用? 母乳需要杀菌咩? 能 享受直接饮用牛奶待遇的,恐怕只有牛宝宝了吧。 健康的奶牛产的生牛奶本身几乎是无菌的,可是我们不能叼着牛妈妈的乳头直接吮吸牛奶。毕竟,你想喝奶,不需要养一头奶牛,那样做太麻烦啦。 只是牛奶产出
 为什么牛奶要杀菌后,才能饮用?

母乳需要杀菌咩?

享受直接饮用牛奶待遇的,恐怕只有牛宝宝了吧。

健康的奶牛产的生牛奶本身几乎是无菌的,可是我们不能叼着牛妈妈的乳头直接吮吸牛奶。毕竟,你想喝奶,不需要养一头奶牛,那样做太麻烦啦。

 

 

只是牛奶产出后没多久,事情就发生变化了。经过多重转手和运输,你还对它的品质放心吗?

牛奶里的细菌是哪里来的?

我们生活的环境里无时无刻不含有大量细菌。室内空气允许的细菌含量是小于4000个菌落形成单位/立方米。因此,如果挤出来的牛奶暴露在周围环境中,很快内部就会滋生细菌。牛奶含有丰富的营养物质,十分适宜细菌生长繁殖。细菌进行分裂生殖,牛奶里的细菌每40~60分钟分裂一代,增殖12小时后,细菌总数可增大到原来的一千倍。

 

 

细菌快速生长繁殖,会消耗牛奶中的营养,向牛奶中分泌多种有害物质,导致牛奶腐败变质。人们喝了这样的牛奶会生病,所以如果不处理,我们是不能喝奶场出产的牛奶的。

谁意识到了要处理牛奶?

食物的腐败变质原理是在十九世纪被发现的。法国微生物学家路易斯·巴斯德发现,啤酒、牛奶等饮料的腐败变质,本质上是微生物的作用造成的。

 

 

△巴斯德在实验室里做实验

认识到这一点后,他着手研究控制微生物在饮料中繁殖的办法。他发明的“巴氏灭菌法”,是把牛奶加热到75-90℃保持15-16秒或62-65℃保持30分钟,以达到高温灭菌的目的。

尽管大部分细菌在这一温度下持续加热一段时间会被杀死,但还有一些细菌和它们的芽孢仍然能够存活。因此在用“巴氏灭菌法”进行消毒后,牛奶必须密封冷藏,以抑制尚未被杀死的细菌继续繁殖。即使如此,这样处理过的牛奶保质期仍然非常短,一般只有3-10天,需要在冰柜中冷藏保存,也就是我们常说的“巴氏奶”。

还有什么其它牛奶灭菌方法吗?

除了“巴氏灭菌法”外,用于牛奶灭菌的方法还有超高温瞬间灭菌法。

这种方法是将原奶加热到135-140℃保持1-3秒,彻底消灭牛奶中的一切微生物。在这样处理后,牛奶可以密封常温保持较长时间,也就是我们所说的常温奶。

相对于“巴氏灭菌法”,“超高温瞬间灭菌法”的好处在于,杀菌更为彻底,杀菌后的牛奶能够在较为宽松的条件下保持较长时间。

然而“超高温瞬间灭菌法”通过高温进行灭菌,会导致牛奶里一部分物质在高温下变性,破坏了牛奶原有的风味。但是,奶叔强调了一千遍一万遍的但是,千万不要就此认为常温奶很糟糕,因为首先常温奶中被高温消耗掉的微量元素真的微不足道,交给日常膳食就好;更重要的是,巴氏奶要求全程冷链储存,一旦在从生产地运到消费地的过程中,冷链发生故障,那巴氏奶就真的还不如常温奶了。

哦,对了,以后谁要是再跟你说,外国人都喝巴氏奶,你就诚恳地、充满善意地这样问他:

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